少人数・マンツーマン指導で調理の知識と技術を習得

＜実践的な教育＞
少人数での実技指導&プロによるライブ型授業

調理実習、総合調理実習、調理理論の３本柱で実践を学ぶ。少人数制のクラスに担任2人が付き、きめ細かい指導を実施。調理理論ではプロの料理人がデモンストレーションを行うライブ型授業で高度な技を体感する。総合調理実習では校内のレストランでコース料理を提供。学生がメニュー構成から考え調理、サービスまでを手掛ける。

＜企業との連携＞
名だたる料理人が授業に参加、現場で学ぶ機会も

卒業生も多く活躍する有名ホテルや料理店と連携し、レジェンドクラスの料理人が来校され講演を行うほか、現場に出向き厨房を見学したり、実際にサービスを受け料理を味わったりする機会も。提携実習先での有給企業インターンシップも強化、1年次から実際の現場で学ぶことで実践力が鍛えられ、就職にもつながっている。

＜教員の質保証＞
指導者としてのスキル向上につながる研修を実施

知識や技術の習得、指導力向上を目的に、教員向けのさまざまな研修を用意。有名料亭「菊乃井」の村田吉弘氏など著名な料理人によるセミナーや研修、調理技術のデモンストレーション研修などのほか、外部専門家によるアンガーマネジメントやチームビルティングといった教育手法を学ぶ機会も設けられている。

＜Voice＞
上級調理師科2年
横峯 楓さん

調理師を目指して何校かを比較検討しましたが、少人数制で丁寧に指導してもらえる点に惹かれ、辻学園に入学しました。実践的な授業が多く、第一線で活躍するプロの方から直接学べるのが嬉しいですね。魚１匹、鶏１羽を１人でさばいたり、フカヒレやオマール海老など珍しい高級食材も扱えたりする点も辻学園ならではだと思います。一方で、チームで役割分担し連携を取りながら作ることも多く、卒業後に即役立つ経験を積めていると感じます。