AIに代替できない〝人間がつくる料理”の価値向上と育成改革

お話を伺ったのは…

公益社団法人 全国調理師養成施設協会 会長

中川 純一 氏

　日本の料理文化は、長い歴史のなかで培われた職人技に支えられてきた。全国調理師養成施設協会の中川純一会長は、「ロボットが登場し、配膳のような作業はできても、料理となると、AIに代替できるとはなかなか思えない」と語る。 　
　日本料理に限らず、中国料理やフランス料理も日本で独自の発展を遂げ、海外からは”驚きと称賛の目“で見られてきたという。 　
　例えば、フランス料理の繊細な盛り付けは日本料理の影響を受けて大きく変化したとされ、日本の食文化の厚みと職人技の精緻さは世界から注目されている。ただ、中川会長は、調理師学校の役割について「針の先のようなごく少数の高度な職人の育成だけではない」と強調する。 　
　病院・介護施設・学校給食など、地域の食産業を支える人材の供給も極めて重要であり、AIによる調理やロボット配膳が進んでも”人のために作る料理だからこそ生まれる満足感“は決して代替できないと指摘する。「食事には必ず人間的な要素が求められ、そこにこそ調理という仕事の本質的価値がある」と話す。 　
　しかし一方で食の分野では、「安いほうが良い」という価値観も根強く残っており、調理に携わる人の社会的地位が低く見られることもある。 　
　中川会長は「安い料理にもその価値があるとは思うが、調理師養成施設では、高い技術と知識を習得し、別の側面での価値を高めた料理を生み出すことができる人材を輩出する教育機関を目指している」と語り、同施設の価値理解を正しく広める必要性を訴える。 　
　こうした飲食業界でのさまざまな課題を踏まえ、解決すべく、全国調理師養成施設協会では新たに”養成教育制度検討チーム“と”広報PR戦略チーム“を編成した。前者は、調理師養成施設の卒業者が正しく評価される仕組みの構築や、試験制度を含む制度のさらなる充実を目指している。後者は、調理師養成施設の魅力発信や、調理師という職業のイメージ向上により、社会全体の理解と認知の底上げを図る取り組みを強化している。この両方のチームには弊誌板倉編集長も参加している。 　
　「料理は文化そのもの。わが国ならでは、調理師養成施設ならではの価値ある料理を生み出し、それを発信できる人を育て続けることが私たちの使命」と力強く語る、中川会長。AI時代だからこそ、人間がつくる料理の価値と、それを担う人材育成の重要性が今後、より鮮明になるだろう。

編集・ライター／松葉紀子（spiralworks） 　撮影／保田敬介
本文はCareerMapLabo Vol.7（2026.3月発行）内の掲載記事です。記載されている内容は掲載当時のものです。